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軟炸里脊的做法

南京食尚香小吃培訓學校瀏覽(72)發布時間:2019-10-31
文章導讀
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軟炸里脊相信大家應該很熟悉了吧,特別是京津冀一帶的朋友們,為什么這么說呢,是因為軟炸里脊是一道特別地道的京菜,是由豬肉和雞蛋做成的,嚴格的來說是屬于油炸性的食物,很多時候會把這道美食當做燒烤類的食物來食用。軟炸里脊額外邊脆脆的,里面軟軟的,肉質鮮美,吃起來口感也很好,還沒有丟失肉質的鮮美,是很受每個年齡階段的人群的喜愛的,所以這道特色的漢族京菜也已經被傳到中國各個地區了,很多人也會專門擺一小攤出售,當做小美食。下面和小吃培訓小編一起看下。
軟炸里脊的做法
用料:蛋清2份、里脊肉250g、鹽適量、黑胡椒粉適量、淀粉適量、面粉適量、味精適量、孜然粉適量、植物油適量
做法:
1.將里脊肉清洗干凈,切成小條備用。
2.將切好的里脊肉放入碗中,然后加入適量的鹽、黑胡椒粉、味精和孜然粉腌制15分鐘。
3.然后將蛋清打出泡沫,再加入適量的淀粉和面粉繼續攪拌,等攪拌到粘稠狀且里面沒有結塊的時候就可以了。
4.然后將腌制好的里脊肉放入蛋清面糊中裹一下,較好一個一個弄,這樣以便所有里脊肉上面都會充分裹上蛋汁。
5.熱鍋冷油,等油溫后,邊裹邊將里脊肉放入油鍋里煎炸,等煎炸到里脊肉變成金黃色的時候就可以出鍋了。
6.較后可以按照自己的口味適量的加入孜然粉或者辣椒沫等。
軟炸里脊的營養價值
1.里脊里面含有豐富的優質的蛋白質、人體所需要的多種氨基酸、維生素、脂肪以及鐵、鈣等微量元素,而且它脾性溫和,味道甘甜,通常被人們拿來熬湯做菜等,對人體有一定的滋補作用,如潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒,治療由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產的癥狀,還可以改善缺鐵性貧血、滋陰補血、增強免疫力和抵抗力等等。
2.蛋清里面含有豐富的蛋白質以及人體所需的8種氨基酸和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等營養物質,它可以幫助人體促進神經系統的發育,增加記憶力,防癌抗癌,促進骨骼增長等等。
軟炸里脊的宜忌人群
1.肥胖人群較好不要食用。因為軟炸里脊經過高溫油炸里面含有的熱量挺高的,所以容易增加人體內部脂肪,導致肥胖增加。
2.高血脂高血壓的人群較好不要食用。因為軟炸里脊里面的脂肪含量和熱量較高,一般患有三高的人群都是會禁止食用這方面的食物的,容易增加病情。
3.有膽囊炎的人群不能食用。因為軟炸里脊是雞蛋跟豬肉做的,而一般患有膽囊炎的人是不可以食用雞蛋的,也會增加病情。
4.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、濕熱痰滯內蘊者、外感病人以及膽結石的人群也不能食用,會增加病情。
軟炸里脊的熱量
軟炸里脊的熱量還是中等偏高的,每100克的軟炸里脊里面所含的熱量是303大卡,簡單的說這些熱量相當于我們一天食用1.3碗的米飯、7.6把的蔬菜和3.2個蘋果,那么這些熱量如果全部被人體吸收消耗就需要跑37分鐘的步、跳30分鐘的繩子以及做64分鐘的健美操,總的下來就是要運動兩個小時左右才可以完全將這些熱量消耗掉,所以說軟炸里脊的熱量還是需要注意的,想要減肥但卻懶得運動的人群就盡量避免食用。
軟炸里脊的食用禁忌
1.食用完軟炸里脊以后不要馬上喝茶,不然茶酸與蛋白質結合起來會有沉淀物形成,阻礙我們的腸胃蠕動,造成便秘。
2.食用軟炸里脊的時候不要跟豆類食品一起吃,不然會影響人體對蛋白質的吸收。
孕婦能吃軟炸里脊嗎
孕婦在孕初期較好不要食用,因為孕初期由于子宮的增大以及胎兒的發育不穩定,軟炸里脊里面含有的熱量太高,會引起上火或者便秘的癥狀出現,但是到了孕中期和孕晚期是可以適量的食用的,但是也是要注意用量,畢竟一般我食用的時候都是到外面購買的,安全衛生得不到保障,孕婦如果大量食用油炸食品的話,也會引起孕期的各種病癥,那么就要注意用量。但是孕期的食用食物狀況一般也會根據孕婦自身的身體狀況和素質決定的,但無論怎樣,在孕期為了孕婦和胎兒的健康著想,就應該飲食清淡,而且要合理搭配飲食,健康懷孕。
軟炸里脊的糊怎么調制
軟炸里脊的糊食用雞蛋、面粉和淀粉一起調制的,那么調制面糊的重要關鍵點就在雞蛋的處理上。我們調制面糊的時候只需要蛋清不需要蛋黃,所以大家要分開,那么接下來在打蛋清的時候一定要使勁一個方向的攪拌,直到蛋清起沫的時候就可以將適量的淀粉和面粉放入蛋清了,然后繼續攪拌,知道淀粉和面粉完全在蛋清中分布開來,沒有結塊就可以了。
那么對于軟炸里脊的介紹我們就到這了,雖然軟炸里脊是很好吃的一道小食品,但是它的熱量比較高,所以大家在食用的時候要注意用量哦,不過軟炸里脊的做法還是很簡單的,大家如果感興趣的話就可以在家自己嘗試一下,為自家的餐桌也添一份美味。
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