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硬質干酪的做法

廣州信星職業廚師培訓學校瀏覽(83)發布時間:2020-08-07
文章導讀
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硬質干酪是在很高的溫度下將鮮牛乳進行加工制造發酵而成的,硬質干酪里面的水分和脂肪含量都比較低,而且容易保存。在制作硬質干酪的時候過程也比較復雜,必須對每一步的溫度和濕度進行嚴格的控制,特別是在殺菌方面的要求更高,經過一系列的加工制作硬質干酪也會有很多營養物質產生,對我們人體有很大的好處,而且方便攜帶和保存。下面我們一起和小吃培訓小編看下。

硬質干酪的做法

大批量生產的比較正宗的硬質干酪的做法都比較復雜,要經過一系列的殺菌、除雜、高溫烘干、清洗等等,過程復雜且時間較長,所以制作過程無法全部描述,但是我們在家也可以通過簡單的材料制作硬質干酪,這種是適合我們平常所食用的干酪,制作時間也大概10到20分鐘,做法如下:
用料:純鮮牛奶1500克、自制米酒500克
做法:
1、將自制的米酒用細紗網過濾,將里面的大米雜質都去除,剩余的沒有雜質的酒液留出備用;
2、將準備好的鮮牛奶用小到中火煮開;
4、等鮮牛奶煮開后將準備好的純凈酒液倒入鍋內;
5、繼續用小到中火熬煮,然后過段時間就可以看到鍋的上層飄著絮狀的物質;
6、然后用小網篩將絮狀物打出來放到準備好的屜布上;
7、全部打撈完以后就將屜布包緊,然后用趕緊的石頭壓在上面,方便擠出水分;
8、等壓制一個小時左右,里面的水分被擠干后,絮狀物就變成了干質奶酪;
9、然后大家可以用自己喜歡的模型給奶酪弄個形狀,也可以直接放入冰箱內冷藏一天;
10、第二天取出來就完全較好了;
11、制作奶酪剩余的鮮牛奶可以用來做蛋羹或者直接喝也行,防止浪費。

干酪和奶酪的區別

1、干酪的制作發酵過程比較復雜,奶酪的制作過程比較簡單;
2、干酪中含有的水分和脂肪量比較少,奶酪中含有的水分和脂肪量比較多;
3、干酪容易存放,存放的時間較長,奶酪不容易存放,容易變質;
4、干酪比較硬,奶酪比較軟。

硬質干酪的營養價值

硬質干酪是由鮮牛奶制成的,可以說它是鮮牛奶的濃縮品,它里面的營養價值也很高,富含多種對人體有好處的營養物質,如:蛋白質、鈣、 脂肪、磷和維生素等營養成分,還有在加工制造過程中產生的各種菌類營養物質,都對人體有一定的功效和作用,它可以消除水腫、降低血壓、提高人體免疫力和抵抗力、促進人體骨骼的發育、堅固牙齒、調節身體內部的激素分泌、維持身體酸堿平衡狀態、滋補五臟、促進神經系統的發育、為人體提供熱量和能量、保護心血管、抗癌防癌、美容養顏、抗菌殺菌、促進消化等等。這些都是硬質干酪對人體的作用,跟鮮牛奶對人體的功效和作用有一定的相似之處,但是也有一定的不同之處。
硬質干酪怎么做好吃
硬質干酪有很多種吃法,特別是在西方國家比較受歡迎,一般我們可以用硬質干酪做很多食物,如:起司干酪、斑紋干酪蛋糕、干酪菠菜、干酪奶黃餅、意大利干酪雞、蔬菜干酪蛋卷、干酪雞排、干酪意大利面、檸檬干酪烤三文魚、冬南瓜干酪蝴蝶面、涼拌鮮疏干酪、肉汁干酪薯條、干酪貝果三明治、蜜棗干酪烏魚子等等,這些都是平時常用干酪做的菜品,在國外是非常受歡迎的,如果我們嫌麻煩的話,可以直接在家做蔬菜干酪,也是很有健康味道又方便的一道綠色菜品。
干酪成熟過程影響因素
1、乳糖的代謝,因為乳糖是在干酪發酵過程中比較重要的一步,如果乳糖發酵不完全,就會影響干酪的口感,乳糖形成乳酸的過程決定了干酪的PH值,而乳酸的再次轉換是影響干酪品質的重要因素;
2、檸檬酸的代謝,檸檬酸在干酪的加工制造過程中大部分會排出,只有少部分會留在干酪里面,這也就造成了檸檬酸成為干酪里雙乙酰和CO2的重要形成因素;
3、蛋白質的水解,蛋白質的水解可以說是干酪的成熟度的重要標志,它的分解過程十分復雜,它會根據自身發酵產生的各種元素決定干酪的風味;
4、氨基酸的代謝,氨基酸的分解發酵對干酪中的香味活性有很大的決定作用;
5、脂肪水的代謝,脂肪水的分解發酵對對干酪的質感結構形成非常重要。
硬質干酪的宜忌人群
硬質干酪到目前為止對人體還沒有什么副作用和危害,也沒有需要特別注意不能食用的人群,所以在食用的過程中我們可以安心食用,但是要注意食用量。
吃硬質干酪的注意事項
在食用硬質干酪時較需要注意的一點就是干酪的食用量,畢竟干酪里面含有的營養物質較高,也有一定的熱量,所以食用的時候不可過量,必然會引起消化不良或者增加脂肪的現象出現。
硬質干酪的介紹我們就到這里了,大家在食用的時候一定要注意食用量,特別是老人、小孩和孕婦這類身體機制不太好的人群,不然會引起反作用,在家大家也可以自己簡單的制作干酪,方法我們在上述也有介紹,要安全食用。
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